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满堂彩是不是合法的 - 舌尖的诱惑|120道必吃的四川美食,你尝过几种?

2020-01-11 16:38:43

满堂彩是不是合法的 - 舌尖的诱惑|120道必吃的四川美食,你尝过几种?

满堂彩是不是合法的,提到四川,就一定会说到四川小吃。

典型的川菜以麻辣口味为主(也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了),也有很多甜点是餐后小吃……总之,说着说着就眼谗嘴谗的,口水ing~

好了,不多说了,现在就为大家介绍一部分四川美食,看看哪些是你爱吃的吧!

1、夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

2、石磨豆花

3、担担面

4、龙抄手

龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。

龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

5、钟水饺

钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃。

6、咸味烧白

7、自贡冷吃兔

8、鱼翅芙蓉包

9、盘龙鳝鱼

10、火边子牛肉

11、麻辣鱼

12、箐河浑浆豆花

13、红锅黄辣丁

14、盐边油底肉

15、盐水肫花

16、朵颐辣子鸡

17、葱香鲫鱼脯

18、鸡包鱼翅

19、搭搭面

20、四宝豆腐

21、什邡板鸭

22、麻婆豆腐

23、红白豆腐

24、四川腊肉

青城山腊肉:肥瘦分明,冬天腌制,是夏季稀粥的绝配,冬天白酒的必备。

25、嚼雪包子

26、虎皮羊肠

27、菜豆花

28、席凉粉

29、杂粮醪糟

30、四川红烧丸子

31、女皇蒸凉面

广元凉面:口感滑腻爽口,清凉宜人。

铺盖面

32、泡菜鱼

33、豆瓣鲜鱼

34、泡椒凤爪

35、啤酒鸭

36、猪油泡粑

37、糍粑块

38、麦加牛肉

39、唐糍粑

40、射洪五香果汁牛肉

41、极品溢香鸡

42、虎皮尖椒

43、红苕鸡腿

44、内江牛肉面

45、隆昌豆杆

46、棒棒鸡

47、夹江麻辣烫

48、锅贴鸡片

49、西坝豆腐

50、冷锅鱼

51、川北凉粉

川北凉粉,也叫做旋子凉粉,因为是用旋子打出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

川北凉粉:清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。

制作:凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。

特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食

52、油茶散子

53、南部肥肠

江油肥肠

54、营山板鸭

55、南充锅盔灌凉粉

56、东坡肘子

57、冻粑

58、东坡鱼

59、东坡松花蛋

60、东坡腊肠

61、高县鸭儿粑

62、李庄白肉

63、宜宾糟蛋

64、炖鸡面

65、怪味鸡

66、粉蒸鲶鱼

67、酸辣蕨根粉

68、武胜渣渣鱼

69、岳池米粉

70、烘糕

71、灯影牛肉

72、石锅鱼

73、顺江薄饼

74、干烧岩鲤

75、杜肿腰花

76、酱排骨

77、火锅牛肉粉

78、酥盒回锅肉

79、金鱼饼

80、卤豆腐

81、香菇炖腊肉

82、眉毛酥

83、川味炸春卷

84、巴中罐罐饭

85、恩阳提糖麻饼

86、安岳咸肉

87、周礼伤心凉粉

88、简阳蒋卤鹅

89、锅巴肉片

90、清蒸江团

91、菠汁蒸饺

92、酸菜面块

93、太极酥

94、烧馍馍

95、洋芋糍粑

96、魔芋烧鸡

97、麻辣猪肝

98、巴塘团结包子

99、藏族糌粑

100、道孚“花馍馍”

101、蛋烘糕

外酥内嫩,有各种馅子,站在街边等一分钟就能烫好的小饼饼,你喜欢吃吗?

102、糖油果子

又叫麻圆,外形像个天鹅蛋,皮脆嫩软,粘粘的,淡淡的甜味,好吃!

103、红油水饺

制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特

104、钵钵鸡

麻辣鲜香,搭配奶汤面,味道更好哦!

105、宜宾燃面

以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

106、翘脚牛肉

形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

107、三大炮

三大炮:用料:糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克。

制法:

1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。

2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。

3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声。

特点:三大炮糯米软糯,香甜可口。

108、肥肠粉

肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐

109、叶儿耙

色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口

110、兔头

麻辣,五香两种口味,具有骨头多,肉少,越吃越香等特点

111、凉糕

味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效

112、西昌烧烤

小编也经常吃烧烤,不过还没吃过这么霸气的烧烤呢

113、兔儿面

兔儿面,底汤是熬了很久的骨头汤,加上葱花、蒜末、猪油、姜水、酱醋、芝麻、油辣子、花椒粉等,面是又白又细的水面,面要煮熟的时候加点莴笋叶或豌豆尖之类的叶子,放进加了底汤的碗里,然后在面上加上最重要的东西--兔子肉(煮熟了的,滑、嫩,类似于跳水兔)。

114、老妈蹄花

有着美容嫩肤的功效,肥而不腻,软糯入味

115、牛肉焦饼

鲜香焦脆,金黄透亮,味美可口

116、查渣面

查渣面之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特

117、狼牙土豆

用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值

118、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

119、叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

120、玻璃烧卖

材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

步骤:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。

备注: 传统小吃。烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。

120道四川小吃到此结束,你最喜欢哪一个呢?你家乡的特色美食上面没有的,欢迎在评论里跟大家一起分享喔~~

不得不说,这实在是一个神奇的美食大省!这些美食其实在别的很多地方也能吃到,但因为做法不同,菜品样子也会略有不同!

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